Καθαρή σκόνη καρότουείναι απλά τα καρότα με τα περισσότερα νερά που αφαιρεθούν και τα καροτενοειδή είναι συγκεντρωμένα ανά γραμμάριο. Αλλά η ακριβής τιμή βιταμίνης Α εξαρτάται από την ποικιλία καρότων, τις συνθήκες καλλιέργειας και τη μέθοδο ξήρανσης. Δείτε λεπτομέρειες και μαθηματικά παρακάτω.
Τικάνει"Βιταμίνη Α σε σκόνη καρότου " μέσο?
Τα καρότα, όπως και τα περισσότερα φυτά - με βάση τα τρόφιμα, δεν περιέχουν φυσικά ρετινόλη - τον προσομοιωμένο τύπο βιταμίνης Α που βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Αντ 'αυτού, είναι πλούσιοι σε καροτενοειδή Provitamin A, κυρίως - καροτίνη, μαζί με μικρότερες ποσότητες - καροτίνη και - κρυπτοξανθίνη. Αυτές οι ενώσεις δεν είναι ενεργές βιταμίνη Α, αλλά μετατρέπονται από το σώμα σε ρετινόλη, η οποία υποστηρίζει την όραση, την ανοσία και την κυτταρική λειτουργία.
Για να τυποποιηθεί ο τρόπος με τον οποίο μετράται η βιταμίνη Α από διάφορες πηγές, η επιστήμη της διατροφής και η επισήμανση των τροφίμων χρησιμοποιούν τη μονάδα RAE (ισοδύναμα δραστικότητας ρετινόλης). Αυτό αντιπροσωπεύει τις διαφορές στην απορρόφηση και την αποτελεσματικότητα της μετατροπής μεταξύ της προσχηματισμένης βιταμίνης Α και των καροτενοειδών της προ -προταμίνης Α. Οι κοινώς αποδεκτές ισοδυναμίες είναι:
● 1 μg rae=1 μg ρετινόλη
● 1 μg rae=12 μg διατροφική - καροτίνη (από ολόκληρα τρόφιμα)
● 1 μg rae=24 μg διατροφική - καροτίνη ή - cryptoxanthin
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το συμπληρωματικό - καροτίνη μετατρέπεται πιο αποτελεσματικά από τα τρόφιμα - βασισμένο - καροτίνη, έτσι χρησιμοποιεί διαφορετικό συντελεστή μετατροπής [1].
Κατά τον προσδιορισμό του πόσο βιταμίνη Α βρίσκεται σε σκόνη καρότου, το κλειδί είναι να βρεθεί πρώτα η συγκέντρωση καροτίνης -, που συνήθως εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια καθαρής σκόνης καρότου. Μόλις είναι γνωστή αυτή η τιμή, το περιεχόμενο βιταμίνης Α σε μg RAE μπορεί να υπολογιστεί διαιρώντας το ποσό - καροτίνης (σε μικρογραμμάρια) κατά 12.
Για παράδειγμα, εάν μια φυσική σκόνη καρότου περιέχει 60 mg - καροτίνη ανά 100 g (αυτό είναι 60.000 μg), που διαιρείται κατά 12 δίνει 5.000 μg RAE ανά 100 g. Αυτός ο αριθμός αντιπροσωπεύει την εκτιμώμενη δραστηριότητα της βιταμίνης Α που θα μπορούσε να αποκτήσει το σώμα σας από αυτή τη σκόνη υπό τυπικές διαιτητικές συνθήκες.
Η περιεκτικότητα σε καροτίνη - καροτίνης από καθαρή σκόνη καρότου μπορεί να ποικίλει σημαντικά, που κυμαίνεται από μερικές δωδεκάδες έως πάνω από εκατό χιλιοστόγραμμα ανά 100 g σε βάση ξηρού βάρους.
Η έρευνα για τα αφυδατωμένα προϊόντα καρότου βρέθηκε αρχικά - επίπεδα καροτίνης περίπου 36,9 mg/100 g, με αξιοσημείωτες μειώσεις κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ανάλογα με τη συσκευασία και τις συνθήκες [2].
Αντίθετα, ένα γαλακτοκομείο - μελέτη επιστήμης μετράται περίπου 123 mg/100 g σε σκόνη καρότου και αναφέρθηκε σε άλλα ευρήματα κοντά στα 115 mg/100 g [3].
Αυτή η παραλλαγή προέρχεται εν μέρει από τις φυσικές διαφορές στα ίδια τα καρότα: παράγοντες όπως η ποικιλία, η καλλιεργητική περίοδος και οι μέθοδοι καλλιέργειας επηρεάζουν τα επίπεδα καροτενοειδών. Τα φρέσκα καρότα μπορεί να περιέχουν οπουδήποτε από 6.000 έως 54.800 μg συνολικά καροτενοειδή ανά 100 g φρέσκο βάρος [4]. Μόλις αφυδατωθεί σε περίπου 10 % υγρασία, αυτές οι συγκεντρώσεις μπορούν να εμφανιστούν έως και δέκα φορές υψηλότερες κατά βάρος.
Συνολικά, οι αξιόπιστες εργαστηριακές αναλύσεις συχνά τοποθετούν το περιεχόμενο καροτίνης του καρότου - καροτίνης στην περιοχή περίπου 30-120 mg ανά 100 g καρότου ξηρού σκόνη. Ωστόσο, η πραγματική τιμή για ένα δεδομένο προϊόν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών, τη μέθοδο επεξεργασίας και τη σταθερότητα αποθήκευσης της καθαρής σκόνης καρότου. Αυτό το ευρύ φάσμα υπογραμμίζει τη σημασία των επαληθευμένων εργαστηριακών δοκιμών όταν απαιτούνται ακριβείς διατροφικές πληροφορίες, ειδικά για τη διαμόρφωση προϊόντων, την επισήμανση ή τον διαιτητικό σχεδιασμό.
Μετατροπή -καροτένιο στη βιταμίνη Α: Τα μαθηματικά
Για να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α σε καθαρή σκόνη καρότου, - επίπεδα καροτένης πρέπει να μετατραπεί σε ισοδύναμα δραστικότητας ρετινόλης (RAE) χρησιμοποιώντας τον τυπικό παράγοντα: 1 μg rae {{2} μg διατροφής {{3} καροτίνη [1].
Για παράδειγμα, εάν μια φυσική καθαρή σκόνη καρότου περιέχει 30 mg - καροτίνη ανά 100 g, που ισούται με 30.000 μg - καροτένιο. Η διαίρεση με 12 δίνει 2.500 μg RAE ανά 100 g. Ένα υψηλότερο - σκόνη καροτίνης με 120 mg - καροτίνη ανά 100 g περιέχει 120.000 μg - καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται σε 10.000 μg rae ανά 100 g.
Κατά την εκτίμηση της πρόσληψης από μικρές μερίδες, θεωρήστε ότι ένα γευστικό κουταλάκι του γλυκού σκόνη καρότου είναι περίπου 5 g. Στο κατώτερο επίπεδο (30 mg/100 g), 5 g παρέχουν 1.500 μg - καροτένιο ή ≈125 μg RAE. Στο υψηλότερο επίπεδο (120 mg/100 g), η ίδια ποσότητα παρέχει 6.000 μg {{14} καροτίνη ή ≈500 μg RAE.
Για προοπτική, το συνιστώμενο διαιτητικό επίδομα (RDA) για τους ενήλικες είναι 700 μg RAE/ημέρα για γυναίκες και 900 μg RAE/ημέρα για τους άνδρες [1]. Έτσι, ακόμη και μια μικρή μερίδα υψηλής - - σκόνη καρότου καροτίνης μπορεί να συνεισφέρει ένα σημαντικό μέρος των ημερήσιων αναγκών βιταμίνης Α.
Γιατί το Carrot Powder'sΗ βιταμίνη Α ποικίλλει τόσο πολύ;
Το περιεχόμενο βιταμίνης Α του καθαρού καρότου μπορεί να ποικίλει ευρέως και αυτή η παραλλαγή προέρχεται από πολλαπλούς αλληλένδετους παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα {{0} καροτίνη - το κύριο καροτενοειδές Provitamin A σε καρότα - διατηρείται στο τελικό προϊόν.
Ποικιλία, σεζόν και αγρόμημα
Η γενετική σύνθεση μιας ποικιλίας καρότων έχει έντονο αντίκτυπο στο προφίλ του καροτενοειδούς. Διαφορετικές ποικιλίες μπορούν φυσικά να διαφέρουν σε - επίπεδα καροτίνης από αρκετές - πτυχή. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως ο τύπος του εδάφους, το κλίμα και οι γεωργικές πρακτικές, επηρεάζουν επίσης τη συσσώρευση χρωστικών ουσιών. Για παράδειγμα, τα καρότα που αναπτύσσονται υπό βέλτιστες συνθήκες φωτός και θρεπτικών συστατικών συχνά παράγουν υψηλότερες συγκεντρώσεις καροτενοειδών [4]. Οι επιστημονικές αναθεωρήσεις δείχνουν ένα ευρύ φάσμα περιεκτικότητας σε καροτενοειδή σε φρέσκα καρότα και όταν τα καρότα αυτά ξηραίνονται σε καθαρή σκόνη καρότου, αυτές οι διαφορές μεγεθύνονται.
Pre - Θεραπείες και μέθοδος ξήρανσης
Τα καροτενοειδή είναι ευαίσθητες ενώσεις, ευάλωτες στην αποικοδόμηση από θερμότητα, οξυγόνο και φως. Η επιλογή της μεθόδου ξήρανσης επηρεάζει σημαντικά τη διατήρηση. Το Freeze - ξήρανση συνήθως διατηρεί - καροτίνη πιο αποτελεσματικά επειδή χρησιμοποιεί χαμηλές θερμοκρασίες και ελάχιστη έκθεση στο οξυγόνο. Αντίθετα, ο αέρας ή το ζεστό - ξήρανση αέρα συχνά προκαλεί σημαντικές απώλειες καροτενοειδών. Οι νεότερες τεχνικές, όπως το ραδιόφωνο - συχνότητα - υποβοηθούμενη καυτή - ξήρανση αέρα, έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν τη διατήρηση σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους [5] [6]. Κατά συνέπεια, μια καθαρή σκόνη καρότου που παράγεται μέσω μιας διαδικασίας μπορεί να περιέχει περίπου 37 mg - καροτίνη ανά 100 g, ενώ μια άλλη, πιο προστατευτική διαδικασία μπορεί να αποδώσει πάνω από 100 mg ανά 100 g.
Χρόνος αποθήκευσης και συσκευασία
Ακόμη και μετά την παραγωγή, - Το περιεχόμενο καροτίνης μειώνεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης λόγω οξείδωσης και μοριακών αλλαγών (ισομερισμός). Μια μελέτη που παρακολούθησε καθαρή σκόνη καρότου για έξι μήνες διαπίστωσε ότι τα αρχικά επίπεδα περίπου 36,9 mg - καροτίνη ανά 100 g έπεσαν σε μεταξύ 9 και 13 mg [2], ανάλογα με τη συσκευασία. Συσκευασία με πλαστικοποιημένο αλουμινόχαρτο διατηρημένα καροτενοειδή καλύτερα από το γυαλί ή το πλαστικό, υπογραμμίζοντας τη σημασία του οξυγόνου και των φωτεινών φραγμών.
Διαφορές μέτρησης
Οι αναφερόμενες τιμές μπορούν επίσης να διαφέρουν λόγω αναλυτικών διαφορών. Ορισμένες μέθοδοι ποσοτικοποιούν μόνο όλα - trans - καροτίνη, ενώ άλλα περιλαμβάνουν cis - ισομερή ή συνολικά καροτενοειδή. Οι ενημερώσεις στις βάσεις δεδομένων καροτενοειδών έχουν δείξει ότι οι ιστορικές τιμές μπορεί να μετατοπίζονται σημαντικά όταν εφαρμόζονται νεότερες, πιο ακριβείς τεχνικές.
Πρακτική ερμηνεία
Δεδομένου ότι η δραστηριότητα της βιταμίνης Α από την καθαρή σκόνη καρότου εξαρτάται από το περιεχόμενο καροτίνης -, το οποίο με τη σειρά του εξαρτάται από αυτές τις μεταβλητές, οι πραγματικές τιμές μπορούν να κυμαίνονται από περίπου 2.000 έως πάνω από 10.000 μg ισοδύναμα δραστικότητας ρετινόλης (RAE) ανά 100 g [7]. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 100-500 μg RAE ανά κουταλάκι του γλυκού για τα περισσότερα προϊόντα χύδην καρότου. Για ακριβή επισήμανση ή διατροφικό προγραμματισμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τιμή του καροτίνης του προμηθευτή - και να εφαρμόσετε την πρότυπη μετατροπή 12: 1 από τη διαιτητική - καροτίνη στο Rae.
Πόση βιταμίνη Α σε σκόνη καρότου; Εξαρτάται από το πόσο -καροτένιο περιέχει, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία, την ξήρανση, την αποθήκευση και την ανάλυση. Ένα λογικό, πρακτικό εύρος είναι ~ 2.000-10, 000+ μg RAE ανά 100 g σκόνης, μεταφράζοντας σε ~ 100-500 μg RAE ανά κουταλάκι του γλυκού για τα περισσότερα προϊόντα - αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τιμή Lab Carotene και την μετατροπή 12: 1 που πρέπει να είναι ακριβής [1] [3].
Ο Guanjie Biotech είναι ένας καθαρός κατασκευαστής σκόνης καρότου. Εάν είστε κατασκευαστής τροφίμων, παρασκευαστής συμπληρωμάτων ή καλλυντικά μάρκα και θέλετε να προσθέσετε σκόνη καρότου στο προϊόν σας. Η σκόνη καρότου Guanjie Biotech είναι ένα αξιόπιστο και αποτελεσματικό συστατικό για την καινοτομία προϊόντων του φυσικού καρότου. Για περισσότερες πληροφορίες ή δείγματα, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε με την ομάδα πωλήσεών μας στοinfo@gybiotech.com.
Αναφορές:
[1] NIH Γραφείο συμπληρωμάτων διατροφής. Βιταμίνη Α - Επαγγελματικό ενημερωτικό δελτίο για την υγεία. (Ενημερώθηκε) - RDA, μετατροπές (1 μg RAE=12 μg διαιτητικού -καροτίνης) και σημειώσεις ασφαλείας.
[2] Yadav et αϊ. Επίδραση της αποθήκευσης σε - περιεχόμενο καροτίνης και μικροβιακή ποιότητα αφυδατωμένων προϊόντων καρότου. Αρχική καροτίνη σκόνης καρότου ≈36,9 mg/100 g. Μεγάλη αποθήκευση - εξαρτώμενη μείωση; Η συσκευασία έχει σημασία.
[3] Journal of Dairy Science (2023). Διατροφική, αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή αξιολόγηση της σκόνης καρότου σε μήτρες γαλακτοκομικών προϊόντων. Αναφέρει καροτίνη σκόνης καρότου ≈123 mg/100 g. αναφέρει ≈115 mg/100 g σε άλλη μελέτη.
[4] Sharma et al.; Simon & Wolff (κλασικά δεδομένα). Χημική σύνθεση και λειτουργικές ιδιότητες των καρότων. Συνολικά καροτενοειδή σε φρέσκα καρότα 6.000-54.800 μg/100 g FW. Αυτό απεικονίζει την εγγενή μεταβλητότητα που μεταφέρει σε σκόνες.
[5] Sahlin et al.; / Πολλοί συγγραφείς (συστηματικές συγκρίσεις). Επίδραση της κατάψυξης -καταψύκτη έναντι του αέρος -πύλης σε καροτενοειδή σε καρότα. Η κατάψυξη διατηρεί τα καροτενοειδή πολύ καλύτερα από την ξήρανση με ζεστό αέρα.
[6] καινοτομία επεξεργασίας. Ραδιοφωνική συχνότητα - υποβοηθούμενη καυτή - ξήρανση των καρότων - μεγαλύτερη - καροτίνη και αντιοξειδωτική συγκράτηση από τον συμβατικό ζεστό αέρα.
[7] USDA/ARS - ενημερώσεις βάσης δεδομένων καροτενοειδών. Μια σύγκριση των παλαιών και νέων καροτενοειδών τιμών. Δείχνει τον τρόπο με τον οποίο οι αναλυτικές ενημερώσεις αναθεωρούν σημαντικά τις τιμές καρότων βιταμίνης Α/ -καροτενίου ιστορικά.
