Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Taro και Ube Powder;

Στην τάση προς τα φυσικά συστατικά τροφίμων και την υγιεινή διατροφή,φυσική σκόνη taroκαιμωβ σκόνη γλυκοπατάτας(Ube Powder), ως δύο χαρακτηριστικές σκόνες με βάση τα λαχανικά-ρίζας, προσελκύουν όλο και περισσότερο την προσοχή των κατασκευαστών τροφίμων, των εταιρειών εστίασης και των τελικών καταναλωτών. Ωστόσο, επειδή μπορεί να έχουν παρόμοια υφή πούδρας σε τελικά προϊόντα και μπορεί ακόμη και να μοιάζουν μεταξύ τους στην εμφάνιση λόγω του πρόσθετου χρώματος σε ορισμένα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο, πολλοί άνθρωποι τα μπερδεύουν εύκολα. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του taro και της σκόνης ube;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Taro και Ube Powder;

Πηγή πρώτης ύλης

• Το Taro και η Purple Sweet Potato (Ube / Purple Yam) δεν είναι τα ίδια είδη

Αρχικά, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι το taro (Colocasia esculenta) είναι ο κόνδυλος ενός φυτού του γένους Colocasia της οικογένειας Araceae, ενώ η μωβ γλυκοπατάτα συνήθως αναφέρεται σε δύο διαφορετικά συστατικά:

Στο πλαίσιο της Νοτιοανατολικής Ασίας, το ube (επιστημονική ονομασία Dioscorea alata) αναφέρεται συγκεκριμένα στο μωβ γιαμ (πορφυρό κινέζικο γιαμ), το οποίο ανήκει στην οικογένεια Dioscoreaceae.

Στην ευρύτερη εμπορική αγορά, η "μωβ γλυκοπατάτα" αναφέρεται συχνά στη μωβ-σάρκα ποικιλία της κοινής γλυκοπατάτας (Ipomoea batatas).

Ωστόσο, ανεξάρτητα από το είδος, η βοτανική ταξινόμηση της μωβ γλυκοπατάτας είναι εντελώς διαφορετική από αυτή της taro.

Η σάρκα του Taro είναι γενικά λευκή ή ανοιχτό γκρι με μερικές μωβ κηλίδες, ενώ η σάρκα της γλυκοπατάτας είναι ομοιόμορφη, ζωντανή, βαθύ μωβ. Αυτή η θεμελιώδης διαφορά καθορίζει άμεσα το φυσικό χρώμα της σκόνης μετά την επεξεργασία.

• Πηγές φυσικού χρώματος σε μωβ γλυκοπατάτες και τάρο

Το μωβ χρώμα της γλυκοπατάτας προέρχεται από-υδατοδιαλυτές ανθοκυανίνες, οι οποίες υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επομένως, η καθαρή μωβ σκόνη γλυκοπατάτας, ακόμη και χωρίς πρόσθετες χρωστικές, εμφανίζει μια πλούσια μοβ απόχρωση.

Το φυσικό χρώμα της φυσικής σκόνης taro είναι λευκό ή πολύ ανοιχτό-λευκό. Η καθαρή σκόνη taro (όπως αυτή που παράγεται από την Guanjie Biotech) είναι μια λευκή σκόνη που δεν περιέχει μοβ ή μπλε χρωστικές ουσίες.

Εάν η "σκόνη taro" είναι ένα ζωντανό μωβ χρώμα, μπορεί γενικά να προσδιοριστεί ότι έχουν προστεθεί τεχνητές ή φυσικές μοβ χρωστικές (όπως μοβ σκόνη γλυκοπατάτας, μοβ χρωστική λάχανου κ.λπ.) και δεν είναι καθαρό προϊόν taro.

Γεύση και υφή

• Μωβ γλυκοπατάτα σε σκόνη

Όταν αναμιγνύεται ή προστίθεται στο φαγητό, η μοβ σκόνη γλυκοπατάτας απελευθερώνει μια ξεχωριστή φυσική γλυκύτητα και ένα ευχάριστο άρωμα παρόμοιο με το εκχύλισμα βανίλιας. Επειδή οι ίδιες οι μωβ γλυκοπατάτες περιέχουν υψηλά επίπεδα διαλυτών σακχάρων και αρωματικών ενώσεων, τα προϊόντα σε σκόνη δεν απαιτούν πολλή προσθήκη ζάχαρης για να επιτύχουν ένα επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας όταν χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο ή στα ποτά. Όσον αφορά την υφή, η μωβ σκόνη γλυκοπατάτας γίνεται πολύ λεία μετά τη ζελατινοποίηση, καθιστώντας την κατάλληλη για προϊόντα που απαιτούν λεπτή υφή, όπως πουτίγκες, παγωτό και λάτε.

• Taro Powder:

Η καθαρή σκόνη taro (ειδικά το αγνό αλεύρι taro της Guanjie Biotech) διατηρεί το γήινο άρωμα και το διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών που είναι χαρακτηριστικό του taro. Αυτή η γεύση είναι πιο λεπτή και πολύπλοκη, σε αντίθεση με την απλή γλυκύτητα της μωβ γλυκοπατάτας. Στο στόμα, το αλεύρι taro έχει πιο έντονη αίσθηση αμύλου και σχετικά «τραχύ» υφή. Αυτό δεν είναι ένα μειονέκτημα, αλλά μάλλον ένα φυσικό χαρακτηριστικό που παρέχει μια αυθεντική μαστιχωτή υφή όταν φτιάχνετε κινέζικα αρτοσκευάσματα, όπως αρτοσκευάσματα taro και μπάλες taro. Επειδή η ίδια η φυσική σκόνη taro έχει σχετικά μεγάλους κόκκους αμύλου και περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κρυστάλλων βελόνας οξαλικού ασβεστίου (που μπορούν να αφαιρεθούν κατά την επεξεργασία), το καθαρό αλεύρι taro δεν είναι τόσο απαλό όσο το μωβ αλεύρι γλυκοπατάτας.

Τεχνολογία Επεξεργασίας

Και τα δύο είναι περίπου παρόμοια: πλύσιμο → ξεφλούδισμα → τεμαχισμός → στον ατμό ή λεύκανση → στέγνωμα (ξήρανση με ψεκασμό ή στέγνωμα σε τύμπανο) → λείανση → κοσκίνισμα → συσκευασία. Ωστόσο, τα βασικά σημεία ελέγχου διαφέρουν:

• Μωβ γλυκοπατάτα:

Οι ανθοκυανίνες πρέπει να προστατεύονται από βλάβες. Η θερμοκρασία στεγνώματος είναι σχετικά χαμηλή (συνήθως μικρότερη ή ίση με 70 βαθμούς) και η επαφή με μεταλλικά ιόντα θα πρέπει να αποφεύγεται για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.

• Taro:

Η στυπτική και μουδιασμένη γεύση που προκαλείται από τις σαπωνίνες και τους κρυστάλλους του οξαλικού ασβεστίου πρέπει να αφαιρεθεί. συνήθως χρησιμοποιείται ενδελεχής ατμό ή ενζυματική υδρόλυση. Η καθαρή σκόνη taro πρέπει να είναι ομοιόμορφο λευκό ή ανοιχτό-λευκό. εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία ή οξειδωθεί, μπορεί να έχει μια ελαφρώς γκριζωπή-καφέ απόχρωση.

Χρώμα και Εμφάνιση

Το χρώμα είναι ο πιο άμεσος τρόπος για να διακρίνετε τη σκόνη taro από την αφυδατωμένη μοβ σκόνη γιαμ και είναι επίσης ένας σημαντικός δείκτης για το εάν ένα προϊόν είναι- φυσικό.

• Φυσική σκόνη Taro
Η αληθινή καθαρή σκόνη taro, όπως αυτή που παράγεται από την Guanjie Biotech, θα πρέπει να έχει λευκό ή ανοιχτό-λευκό χρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή η σάρκα των περισσότερων βρώσιμων ποικιλιών taro είναι λευκή ή ανοιχτό γκρι. Ακόμα κι αν κάποιες ποικιλίες έχουν ανοιχτόχρωμες κηλίδες, το μοβ χρώμα θα ξεθωριάσει ή θα γίνει πολύ δυσδιάκριτο μετά το στέγνωμα και το τρίψιμο. Επομένως, εάν δείτε "σκόνη taro" που διατίθεται στο εμπόριο που είναι έντονο μωβ ή μωβ-κόκκινο, το φυσικό προϊόν σε σκόνη taro είναι πολύ πιθανό να περιέχει πρόσθετο τεχνητό χρώμα ή μοβ σκόνη γλυκοπατάτας για χρωματικούς σκοπούς.

• Μωβ γλυκοπατάτα σε σκόνη
Η καθαρή φυσική μωβ σκόνη γλυκοπατάτας παρουσιάζει διάφορες αποχρώσεις του μωβ. Αυτό εξαρτάται συγκεκριμένα από την ποικιλία της μωβ γλυκοπατάτας, την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες και τον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά την επεξεργασία. Μωβ σκόνη γλυκοπατάτας υψηλής ποιότητας-έχει ομοιόμορφο χρώμα και, μετά την παρασκευή του, μπορεί να αποκτήσει ξανά μωβ απόχρωση παρόμοια με αυτή του πουρέ φρέσκιας μωβ γλυκοπατάτας. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι ανθοκυανίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και το φως. η παρατεταμένη έκθεση ή η επεξεργασία σε υψηλές{4}}θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει το ξεθώριασμα ή το μπλε χρώμα του χρώματος. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο στα φυσικά προϊόντα.

Προειδοποίηση για παρατυπίες της αγοράς:
Επί του παρόντος, ορισμένοι αδίστακτοι έμποροι πωλούν συνηθισμένη φυσική σκόνη taro ή ακόμα και σκόνη ταπιόκας με προσθήκη μωβ χρωστικών τροφίμων ως "μωβ σκόνη taro" ή "αρωματική σκόνη taro". Αυτά τα προϊόντα έχουν ασυνήθιστα φωτεινό και ομοιόμορφο χρώμα και στερούνται τις λεπτές διαβαθμίσεις που χαρακτηρίζουν τις φυσικές ανθοκυανίνες. Η Guanjie Biotech τονίζει ότι η καθαρή σκόνη taro της είναι λευκή, εντελώς-φυσική και δεν περιέχει πρόσθετα, ενώ η μωβ σκόνη γλυκοπατάτας της είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας μωβ πρώτες ύλες γλυκοπατάτας και έχει φυσικό μοβ χρώμα. Τα δύο είναι εντελώς διαφορετικά.

Οφέλη Διατροφής και Υγείας

• Αλεύρι Taro
Η φυσική σκόνη taro έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Οι μικροί κόκκοι αμύλου του είναι επίσης ήπιοι για το πεπτικό σύστημα, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με ευαίσθητο στομάχι. Ωστόσο, επειδή το αλεύρι taro δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ανθοκυανίνες, η αντιοξειδωτική του ικανότητα είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του μωβ αλεύρι γλυκοπατάτας.

• Μωβ γλυκοπατάτα αλεύρι
Το πιο σημαντικό όφελος για την υγεία του μωβ αλεύρου γλυκοπατάτας έγκειται στην περιεκτικότητά του σε ανθοκυανίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Βοηθά στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών, στη μείωση της φλεγμονής και στην προστασία της όρασης και της καρδιαγγειακής υγείας. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες και τα φυσικά σάκχαρα στο μωβ αλεύρι γλυκοπατάτας παρέχουν συνεχή απελευθέρωση ενέργειας, καθιστώντας το κατάλληλο για κατανάλωση πριν και μετά την άσκηση ή ως συστατικό σε υγιεινά επιδόρπια.

Χρήσεις

• Μωβ γλυκοπατάτα σε σκόνη

Μωβ ποτά (μωβ latte γλυκοπατάτας, milkshakes, smoothies)

Μωβ νουντλς, ψωμί και κέικ (χρησιμοποιώντας φυσική χρωστική ουσία)

Παγωτό, πουτίγκα και ζελέ

Γεμίσεις ψησίματος (με έμφαση στο χρώμα και τη γλυκύτητα)

• Taro Powder

Κινέζικα αρτοσκευάσματα (γλυκά taro, ψωμί taro, γέμιση mooncake)

Μπάλες Taro και μαργαριτάρια ταπιόκας (που απαιτούν υφή αμύλου και μασητικότητα)

Βάση τσαγιού γάλακτος (αυθεντική γεύση taro, χωρίς τεχνητά αρώματα ή χρωστικές)

Αλμυρά φαγητά (σούπα taro, κουάκερ taro, αλμυρά αρτοσκευάσματα)

Τρόφιμα με βάση-λευκό, για παράδειγμα, λευκή σοκολάτα, λευκή κρέμα και πηκτικά διαυγών ποτών

Πώς να ξεχωρίσετε τη σκόνη TaroΚαιΜωβ γλυκοπατάτα σε σκόνη;

Εάν είστε αγοραστής ή επιθεωρητής ποιότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:

• Οπτική επιθεώρηση χρώματος:

Λευκή ή υπόλευκη-λευκή → φυσική σκόνη taro. μωβ → μωβ σκόνη γλυκοπατάτας ή απομίμηση σκόνης taro με προσθήκη χρωστικών.

• Δοκιμή υδατοδιαλυτότητας:

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σκόνης σε ζεστό νερό και ανακατέψτε. Η μωβ σκόνη γλυκοπατάτας διαλύεται γρήγορα σε ένα μοβ υγρό. Η καθαρή σκόνη taro σχηματίζει ένα γαλακτώδες λευκό ή ανοιχτό γκρι εναιώρημα, το οποίο διαχωρίζεται καθαρά μετά την παραμονή.

• Αλλαγή χρώματος οξέος-βάσης:

Προσθέστε χυμό λεμονιού (όξινο) στο υδατικό διάλυμα. Η μοβ σκόνη γλυκοπατάτας θα γίνει κόκκινη. Η σκόνη taro σχεδόν δεν αλλάζει χρώμα.

• Γεύση ξηρής σκόνης:

Η μοβ σκόνη γλυκοπατάτας έχει μια ξεχωριστή γλυκιά γεύση και γεύση βανίλιας. Η σκόνη taro έχει αμυλώδη γεύση και ελαφρά γήινη μυρωδιά (αλλά η καθαρή σκόνη taro υψηλής-ποιότητας, όπως τα προϊόντα Guanjie Biotech, είναι καλά-επεξεργασμένη και έχει πολύ ελαφριά οσμή-).

• Θέρμανση και ζελατινοποίηση:

Και τα δύο θα πήξουν μετά την προσθήκη νερού και τη θέρμανση, αλλά η μοβ σκόνη γλυκοπατάτας γίνεται μωβ τζελ. Η φυσική σκόνη taro γίνεται ένα γκριζωπό-λευκό ή ανοιχτό μπεζ τζελ και η υφή του είναι πιο σκόνη και αδιαφανής. Μπορεί εύκολα να προστεθεί στη συνταγή φυσικής σκόνης taro.

Στη χαοτική αγορά σκόνης με βάση τα φυτά-, η Guanjie Biotech τηρεί τις αρχές της 100% καθαρής ταρό και της μωβ γλυκοπατάτας, χωρίς τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά. Αυτό έρχεται σε πλήρη αντίθεση με πολλούς προμηθευτές που χρησιμοποιούν προσθήκη μωβ γλυκοπατάτας σε σκόνη ή χρωστική ουσία για να μιμηθούν το "χρώμα taro". Οι πελάτες της Guanjie Biotech εκτείνονται σε περισσότερες από 100 χώρες, συμπεριλαμβανομένων εταιρειών επεξεργασίας τροφίμων, εταιρειών συμπληρωμάτων υγείας, αλυσίδων εστιατορίων και ανεξάρτητων αρτοποιών. Η εταιρεία επικεντρώνεται στην παραγωγή και τις πωλήσεις υψηλής ποιότητας-ταρό και μοβ γλυκοπατάτας σε σκόνη. Όλα τα προϊόντα μας υποστηρίζουν-δοκιμές τρίτων και διαθέτουν πλήρεις εξαγωγές.

Σύναψη:

Αν και φυσική σκόνη taro και μωβ σκόνη γλυκοπατάτας χύμαΚαι οι δύο ανήκουν στην κατηγορία σκόνης φυτών κονδύλων, διαφέρουν σημαντικά ως προς τη γεύση, την υφή, το χρώμα, το θρεπτικό περιεχόμενο και τις εφαρμογές. Η σκόνη Taro είναι ρουστίκ, πλούσια και ελαφρώς χονδροειδής, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για παραδοσιακά κινέζικα αρτοσκευάσματα και γλυκές-αλμυρές σούπες, ενώ η μοβ σκόνη γλυκοπατάτας είναι γλυκιά, λεία και ζωηρά χρωματισμένη, καθιστώντας την ένα βασικό συστατικό στο δυτικό ψήσιμο και στα υγιεινά ποτά. Η κατανόηση αυτών των διαφορών όχι μόνο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε πιο νόστιμα πιάτα, αλλά και θα σας αποτρέψει από το να παραπλανηθείτε λόγω της σύγχυσης των ισχυρισμών μάρκετινγκ.

Με πάνω από 20 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας, η Guanjie Biotech παρέχει καθαρή, φυσική σκόνη taro και μοβ σκόνη γλυκοπατάτας σε πελάτες σε περισσότερες από 100 χώρες παγκοσμίως. Επιμένουμε να μη χρησιμοποιούμε τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά. Για περισσότερες πληροφορίες προϊόντος, δείγματα ή για να συζητήσετε τη συνεργασία, στείλτε emailinfo@gybiotech.com.

Αναφορές

[1] Colocasia esculenta.Taro: Βοτανική ταξινόμηση, διατροφή και μαγειρικές χρήσεις.Εγκυκλοπαίδειες και γεωργικές πηγές αναφοράς επιβεβαιώνουν ότι το taro ανήκει στην οικογένεια Araceae και διακρίνεται από τα είδη γιαμ και γλυκοπατάτα.

[2] Dioscorea alata.Μωβ γιαμ (ube): χαρακτηριστικά είδη, σύνθεση ανθοκυανίνης και εφαρμογές τροφίμων.Η επιστημονική βιβλιογραφία επιβεβαιώνει ότι το ube είναι ένα αληθινό είδος γιαμ που ανήκει στην οικογένεια Dioscoreaceae.

[3] Ipomoea batatas.Ταξινόμηση γλυκοπατάτας και μωβ-ποικιλίες με σάρκα.Οι μοβ ποικιλίες γλυκοπατάτας διαφέρουν βοτανικά τόσο από το taro όσο και από το ube.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).Προφίλ Ανθοκυανινών σε Ταϊλανδέζικα Μωβ Yams (Dioscorea alata L.).Έρευνα που βασίζεται σε στοιχεία- καταδεικνύει ότι τα μοβ γιαμ περιέχουν σημαντικά επίπεδα ανθοκυανινών, συμπεριλαμβανομένης της κυανιδίνης και των παραγώγων πεονιδίνης.

[5] USDA FoodData Central.Βάση δεδομένων σύνθεσης θρεπτικών συστατικών φυτικών ριζών.Χρησιμοποιείται για συγκριτικές διατροφικές πληροφορίες σχετικά με το άμυλο, τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες και τα μέταλλα σε σκόνες taro, γιαμ και γλυκοπατάτα.