100 καθαρή σκόνη matchaείναι ζωντανό, σχεδόν ηλεκτρικό πράσινο. Είναι μια οπτική υπόσχεση κορυφαίας ποιότητας, σχολαστικής καλλιέργειας και μιας πλούσιας, φορτωμένης-εμπειρίας. Ωστόσο, δεν μοιράζονται όλες οι πούδρες matcha αυτό το εμβληματικό χρώμα. Το φάσμα μπορεί να κυμαίνεται από ένα λαμπερό πράσινο νεφρίτη έως ένα θαμπό, κιτρινωπό-καφέ, κάθε απόχρωση λέει μια ιστορία για την προέλευση, την επεξεργασία και την τελική ποιότητα του τσαγιού. Το χρώμα της σκόνης 100 pure matcha δεν είναι απλώς μια αισθητική άσκηση. Είναι μια θεμελιώδης δεξιότητα για την αξιολόγηση του βαθμού, της καθαρότητας και των πιθανών οφελών για την υγεία. Αυτό το δοκίμιο θα εμβαθύνει στην επιστήμη πίσω από το χρώμα του matcha, θα εξερευνήσει τους παράγοντες που επηρεάζουν την παραλλαγή του, θα παρέχει μια λεπτομερή κλίμακα βαθμολόγησης με βάση το χρώμα.
Τι επίδραση έχει το χρώμα της σκόνης Mathca;
Στον πυρήνα του, το χρώμα των 100 καθαρών σκόνης matcha είναι άμεσο αποτέλεσμα της μοναδικής διαδικασίας καλλιέργειας. Σε αντίθεση με άλλα πράσινα τσάγια που καλλιεργούνται στον ήλιο, τα φυτά τσαγιού (Camellia sinensis) που προορίζονται να γίνουν premium matcha καλλιεργούνται σε σκιά-για περίπου 20-30 ημέρες πριν από τη συγκομιδή. Αυτή η γεωργική τεχνική είναι ο μοναδικός πιο σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη του χαρακτηριστικού βαθύ πράσινου χρώματος.
Το εφέ σκίασης:
Όταν τα φυτά τσαγιού στερούνται το άμεσο ηλιακό φως κάτω από ειδικά κατασκευασμένες δομές σκίασης (χρησιμοποιώντας παραδοσιακό μπαμπού και άχυρο ή σύγχρονα μαύρα συνθετικά δίχτυα), υφίστανται μια απόκριση φυσιολογικού στρες. Σε μια προσπάθεια να συλλάβουν το περιορισμένο διαθέσιμο φως, τα φυτά αυξάνουν δραματικά την παραγωγή χλωροφύλλης, της πράσινης χρωστικής ουσίας που είναι απαραίτητη για τη φωτοσύνθεση. Αυτή η μαζική συσσώρευση χλωροφύλλης είναι που διαποτίζει τα φύλλα, και κατά συνέπεια τη σκόνη, με ένα έντονο πράσινο χρώμα.
Βιοχημικές αλλαγές:
Πέρα από τη χλωροφύλλη, η σκίαση αλλάζει ολόκληρο το βιοχημικό προφίλ του φυτού:
• Αύξηση L-Θεανίνης και καφεΐνης:
Η μείωση της φωτοσύνθεσης επιβραδύνει τη μετατροπή της L-Θεανίνης (ένα αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για το umami και τις γλυκές γεύσεις) σε κατεχίνες (πολυφαινόλες που συμβάλλουν στην πικρία). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα 100 καθαρή σκόνη matcha σε φύλλα υψηλότερη σε L-Θεανίνη και καφεΐνη, δημιουργώντας ένα πιο γλυκό, πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης και μια πιο λεία υφή. Η παρουσία αυτών των ενώσεων, αν και δεν είναι άμεσα πολύχρωμη, συνδέεται εγγενώς με τη διαδικασία σκίασης που δημιουργεί το χρώμα.
• Μείωση των τανινών:
Τα χαμηλότερα επίπεδα κατεχινών όπως η επιγαλλοκατεχίνη (EGCG)-αν και εξακολουθούν να είναι πολύ υψηλά σε σύγκριση με άλλα τσάγια-σημαίνουν επίσης μειωμένη στυπτικότητα και πικρία.
Επομένως, το βάθος του πράσινου χρώματος είναι ένας άμεσος οπτικός δείκτης της επιτυχίας της διαδικασίας σκίασης και της προκύπτουσας ευνοϊκής βιοχημικής σύνθεσης.
Τι χρώμα πρέπει να είναι η σκόνη Matcha;
Το χρώμα της πούδρας 100 pure matcha δεν είναι μία μόνο απόχρωση του πράσινου αλλά υπάρχει σε ένα φάσμα. Αυτή η παραλλαγή είναι η κύρια βάση για την κατάταξή της σε ποιότητες τελετουργίας, υψηλής ποιότητας, μαγειρικής και συστατικών.
Ceremonial Grade Matcha: Το ιδανικό χρώμα
• Χρώμα:
Η καθαρή σκόνη matcha Ceremonial Grade 100 είναι ένα ζωντανό, λαμπερό νεφρίτη ή σμαραγδένιο πράσινο. Το χρώμα πρέπει να είναι ζωηρό, κορεσμένο και να φαίνεται σχεδόν φωτεινό. Όταν κοσκινίζεται, πρέπει να μοιάζει με λεπτή, λαμπερή πράσινη σκόνη.
• Αιτία:
Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας μόνο τα νεότερα, πιο τρυφερά φύλλα από την κορυφή του σκιασμένου φυτού (συχνά η πρώτη συγκομιδή του έτους, γνωστή ως Ichibancha). Αυτά τα φύλλα έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και αμινοξέα. Η αφαίρεση φλεβών και η αφαίρεση φλεβών (αφαίρεση μίσχων και φλεβών) είναι σχολαστική, διασφαλίζοντας ότι μόνο το καθαρό υλικό των φύλλων (tencha) είναι πέτρα- σε σκόνη. Τα στελέχη και οι φλέβες είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμα και πιο καφέ. Η συμπερίληψή τους αραιώνει τη ζωντανή πράσινη απόχρωση.
• Παράδειγμα:
Οι πιο διάσημοι τελετουργικοί βαθμοί από περιοχές όπως το Uji στο Κιότο της Ιαπωνίας, βραβεύονται για αυτό το αδιαμφισβήτητο χρώμα. Όταν ανοίγετε ένα κουτί με αληθινή τελετουργική σκόνη matcha 100 καθαρών, το πράσινο πρέπει να είναι τόσο φωτεινό που φαίνεται να λάμπει.
Café Grade Matcha:
• Χρώμα:
Μια ακίνητη-έντονη πράσινη, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο ζωντανή και ίσως μια πινελιά πιο βαθιά ή πιο σκούρα από την καθαρή σκόνη matcha τυπικής ποιότητας. 100 δεν έχει την ίδια "ποπ" φωταύγειας, αλλά είναι αναμφίβολα ένα πλούσιο πράσινο.
• Αιτία:
Μπορεί να περιλαμβάνει ελαφρώς μεγαλύτερα φύλλα από την πρώτη συγκομιδή ή νεότερα φύλλα από μεταγενέστερη συγκομιδή. Η επεξεργασία μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο επιλεκτική, επιτρέποντας ενδεχομένως μια ελάχιστη ποσότητα υλικού στελέχους.
• Παράδειγμα:
Αυτός είναι ο βαθμός που χρησιμοποιείται συνήθως σε-καφετέριες υψηλής ποιότητας για lattes και ποτά matcha όπου προστίθεται γάλα, αλλά όπου εξακολουθεί να είναι επιθυμητό ένα όμορφο πράσινο χρώμα.
Μαγειρική / Matcha Βαθμού Συστατικών:
• Χρώμα:
Ένα πιο θαμπό πράσινο, συχνά με μια αξιοσημείωτη κιτρινωπή, καφέ ή ακόμα και γκριζωπή απόχρωση. Η σκόνη 100 pure matcha μπορεί να φαίνεται επίπεδη και να μην έχει ζωντάνια.
• Αιτία:
Συνήθως παρασκευάζεται από παλαιότερα, χαμηλότερα φύλλα του φυτού, από μεταγενέστερες συγκομιδές (**Nibancha* ή Sanbancha) ή μπορεί να περιλαμβάνει σημαντικό ποσοστό μίσχων και φλεβών. Αυτά τα φύλλα δέχονται λιγότερη σκιά και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη. Μερικές φορές, μπορεί να είναι ένα μείγμα matcha με άλλες, φθηνότερες σκόνες πράσινου τσαγιού.
• Παράδειγμα:
Αυτός ο τύπος προορίζεται για μαγείρεμα και ψήσιμο, όπου το διακριτικό του χρώμα και η ισχυρότερη, πιο στυφή γεύση του θα καλύπτονται από άλλα συστατικά όπως η ζάχαρη, το αλεύρι και τα γαλακτοκομικά. Ένα μάφιν ή παγωτό 100 αγνών matcha σε σκόνη φτιάχνεται συχνά με αυτόν τον βαθμό.
Χαμηλή-Ποιότητα ή νοθευμένο "Matcha":
• Χρώμα:
Η σκόνη 100 pure matcha είναι ένα χλωμό, σκονισμένο χακί, καφέ ή μουσταρδί. Ελάχιστη ομοιότητα με το ζωντανό πράσινο του αληθινού matcha.
• Αιτία:
Αυτό μπορεί να υποδεικνύει πολλά σοβαρά ζητήματα:
• Προέλευση:
Όχι από την Ιαπωνία. 100 η καθαρή σκόνη matcha επισημαίνεται ως "matcha" από άλλες χώρες που συχνά δεν τηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους σκίασης και επεξεργασίας.
• Ηλικία:
Το παλιό matcha οξειδώνεται με την πάροδο του χρόνου, ειδικά όταν εκτίθεται στον αέρα, το φως και τη θερμότητα. Η οξείδωση διασπά τη χλωροφύλλη, με αποτέλεσμα το πράσινο χρώμα να ξεθωριάσει σε καφέ (η ίδια διαδικασία που κάνει ένα πράσινο μήλο καφέ όταν δαγκωθεί και αφεθεί έξω).
• Νόθεια:
Η σκόνη 100 καθαρής matcha μπορεί να κοπεί με άλλες ουσίες, όπως πράσινο τσάι σε σκόνη (όχι σε σκιά-καλλιέργεια), moringa ή ακόμα και χρωστικές τροφίμων. Ενώ ο χρωματισμός μπορεί να προσποιηθεί μια πράσινη απόχρωση, συχνά φαίνεται τεχνητό και ανομοιόμορφο.
Η Guanjie Biotech, ως προμηθευτής σκόνης 100 καθαρών matcha, αποτελεί παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι σύγχρονοι παραγωγοί φροντίζουν αυτές τις διαφορετικές ποιότητες. Ελέγχουμε αυστηρά όλη τη διαδικασία, από τη διάρκεια σκίασης μέχρι την επιλογή φύλλων και την τεχνολογία φρεζαρίσματος, για την παραγωγή μιας σειράς σκονών με χρώματα ειδικά κατάλληλα για τελετουργικό ποτό, μαγειρικές εφαρμογές ή παρασκευή τροφίμων, διασφαλίζοντας συνέπεια και ποιότητα για τους πελάτες μας. Έχουμε δέκα ποιότητες matcha χύμα σκόνη. Εάν χρειάζεστε χύμα σκόνη matcha, μπορούμε να σας παρέχουμε κατάλληλα προϊόντα που καλύπτουν τις ανάγκες σας. Καλώς ήρθατε να ρωτήσετε μαζί μας στοinfo@gybiotech.com.
Πώς να κρίνετε το χρώμα Matcha;
Για τον καταναλωτή, μερικά απλά βήματα μπορούν να βοηθήσουν στην αξιολόγηση της ποιότητας με βάση το χρώμα 100 καθαρής σκόνης matcha:
• Προβολή του Powder Dry:
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε ένα καθαρό λευκό χαρτί. Αυτό παρέχει ένα ουδέτερο υπόβαθρο. Παρατηρήστε τη ζωντάνια. Είναι έντονο πράσινο ή θαμπό χακί; Γείρετε το χαρτί. Η καθαρή σκόνη matcha 100 υψηλής ποιότητας-μπορεί να έχει μια ελαφρά γαλαζωπή απόχρωση.
• Το «Flash Test»:
Μερικοί γνώστες συνιστούν να κοιτάξετε τη σκόνη 100 καθαρών matcha κάτω από έντονο φως. Οι υψηλότεροι βαθμοί μπορεί να έχουν ένα ελαφρύ "φλας" ή λάμψη, σχεδόν σαν πολύ λεπτό φύλλο χρυσού, αλλά σε πράσινο. Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική λεπτότητα της πέτρας-τριβής.
• Ανακατέψτε και παρατηρήστε:
Μόλις ανακατευτεί με ζεστό νερό (όχι βραστό, στους ~80 βαθμούς /175 βαθμούς F), η καθαρή σκόνη matcha 100 υψηλής ποιότητας-θα σχηματίσει έναν σταθερό, ζωντανό πράσινο αφρό με μικροσκοπικές φυσαλίδες. Το υγρό πρέπει να είναι αδιαφανές και με έντονο χρώμα. Το matcha χαμηλής-ποιότητας θα παράγει λίγο αφρό, μπορεί να συσσωρευτεί υπερβολικά και το υγρό θα εμφανίζεται θολό, κιτρινωπό ή καφέ-πράσινο.
Το χρώμα της σκόνης 100 pure matcha είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό αισθητικό χαρακτηριστικό. Είναι μια σύνθετη οπτική γλώσσα που επικοινωνεί τη γεωργική ιστορία του τσαγιού, την ακεραιότητα επεξεργασίας, τον βιοχημικό πλούτο και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ένα λαμπερό πράσινο νεφρίτη είναι το αποτέλεσμα ακριβούς σκίασης, προσεκτικής επιλογής φύλλων, ειδικής επεξεργασίας και σωστής αποθήκευσης. Είναι ένας αξιόπιστος αντιπρόσωπος για υψηλά επίπεδα χλωροφύλλης, L-θεανίνης και άλλων επιθυμητών ενώσεων, που υπόσχεται απαλή, πλούσια γεύση umami-και ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Αντίθετα, ένα θαμπό, κιτρινωπό-καφέ χρώμα λέει μια ιστορία κομμένων γωνιών-ανεπαρκούς σκίασης, χρήσης φύλλων χαμηλότερης-βαθμίδας, συμπερίληψης στελεχών, ηλικίας ή κακής αποθήκευσης. Σηματοδοτεί υψηλότερη πικρία, χαμηλότερο umami και δυνητικά μειωμένη θρεπτική αξία. Από τα παραδοσιακά χωράφια τσαγιού της Ιαπωνίας μέχρι τα εργαστήρια επιστημόνων τροφίμων και τις σειρές προϊόντων 100 προμηθευτών καθαρής σκόνης matcha όπως η Guanjie Biotech, το πράσινο χρώμα παραμένει το παγκόσμιο πρότυπο αριστείας για 100 καθαρές σκόνες matcha. Είναι η πρώτη και πιο σημαντική ένδειξη για τη διάκριση μιας πραγματικά εξαιρετικής πούδρας από μια συνηθισμένη.
Αναφορές
[1]Horie, H., Ema, K., & Sumikawa, O. (2017). Χημικά συστατικά του Matcha και η ποιότητά του. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 64(4), 182-188.
[2] Ku, KM, Kim, J., Park, HJ, Liu, KH, & Lee, CH (2010). Εφαρμογή της Μεταβολωμικής στην Ανάλυση Παρασκευαστικού Τύπου και Ποιότητας Πράσινο Τσάι. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(6), 3457–3463.
[3] Li, M., Wang, S., & Zhang, Y. (2021). Αλλαγές στα κύρια χημικά συστατικά του matcha κατά την αποθήκευση και η σχέση τους με τη σταθερότητα του χρώματος. Food Chemistry, 365, 130497.
[4]Wang, L., Zeng, J., Wei, X., & Li, Y. (2019). Προσδιορισμός νοθείας Matcha με χρήση υπερφασματικής απεικόνισης σε συνδυασμό με χημειομετρικές μεθόδους. Journal of Food Quality, 2019, 1-9.
[5] Weiss, DJ, & Anderton, CR (2003). Προσδιορισμός κατεχινών στο πράσινο τσάι matcha με μικκυλιακή ηλεκτροκινητική χρωματογραφία. Journal of Chromatography Α, 1011 (1-2), 173-180.
[6] Yamaguchi, T., & Matsuda, N. (2018). The Science of Matcha: The Effects of Shading on Tea Leaves. Αποθετήριο Ερευνητικών Πληροφοριών του Πανεπιστημίου του Κιότο.
