Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει αρνητική ανοσοαπόκριση που βλάπτει το λεπτό έντερο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία και κόπωση. Ως αποτέλεσμα, η παρακολούθηση μιας αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη για τη διαχείριση αυτών των καταστάσεων.
Η βρώμη είναι εγγενώς χωρίς γλουτένη, αλλά συχνά μολύνεται με γλουτένη κατά την ανάπτυξη και την επεξεργασία.Σκόνη βρώμηςείναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται με άλεσμα βρώμης σε λεπτή σκόνη. Αλλά υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν η σκόνη βρώμης είναι ασφαλής για άτομα που απαιτούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τη διαμάχη γύρω από τη βρώμη και τη γλουτένη, θα συζητήσει την έρευνα σχετικά με τη βρώμη και την ευαισθησία στη γλουτένη και θα παράσχει σκέψεις για την επιλογή σκόνης βρώμης χωρίς γλουτένη.
Κατανόηση της γλουτένης και της βρώμης
Η γλουτένη είναι μια γενική ονομασία για τις πρωτεΐνες αποθήκευσης που βρίσκονται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και άλλα στενά συνδεδεμένα δημητριακά. Οι δύο κύριες πρωτεΐνες που συνθέτουν τη γλουτένη είναι η γλιαδίνη και η γλουτενίνη. Όταν το αλεύρι και το νερό συνδυάζονται, αυτές οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα ελαστικό δίκτυο που δίνει στο ψωμί και σε άλλα αρτοσκευάσματα τη μαστιχωτή υφή τους. Για άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά σε αυτές τις πρωτεΐνες γλουτένης, προκαλώντας εντερική βλάβη και συμπτώματα (1).
Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι οι ίδιοι οι κόκκοι βρώμης δεν περιέχουν πρωτεΐνες γλουτένης. Ωστόσο, οι περισσότερες βρώμες που καλλιεργούνται στο εμπόριο συχνά επιμολύνονται με σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι κατά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, τη μεταφορά ή την επεξεργασία. Αυτό εισάγει τη γλουτένη σε κατά τα άλλα προϊόντα βρώμης χωρίς γλουτένη (2).
Διαμάχη γύρω από τη βρώμη και τη γλουτένη
Όταν πρόκειται για το εάν η βρώμη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ή όχι σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, υπάρχει μεγάλη συζήτηση. Η βρώμη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβενίνη, η οποία είναι παρόμοια στη δομή με τη γλιαδίνη που βρίσκεται στους κόκκους γλουτένης και είναι η πηγή της διαμάχης.
Σε άτομα με κοιλιοκάκη, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι η αβενίνη μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη και μια ανοσολογική απόκριση παρόμοια με τη γλιαδίνη. Σε κάθε περίπτωση, διαφορετικές εξετάσεις έχουν βρει ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να υπομείνουν μέτρια μέτρα μη μολυσμένουΛεπτή σκόνη βρώμηςχωρίς να αντιμετωπίσει δυσμενείς επιπτώσεις (3).
Επιπλέον, θεωρείται ότι οποιαδήποτε επιδείνωση από τη βρώμη που βρέθηκε σε αυτές τις εξετάσεις μπορεί να προκύψει από διασταυρούμενη ρύπανση σε αντίθεση με την πραγματική βρώμη. Σοβαρά είδη βρώμης χωρίς γλουτένη που είναι μη μολυσμένα είναι πιθανώς ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους που απαιτούν δίαιτα χωρίς γλουτένη (4).
Πιστοποιήσεις χωρίς γλουτένη και προϊόντα βρώμης
Για να σας βοηθήσουμε να αναγνωρίσετε πραγματικά προϊόντα βρώμης χωρίς γλουτένη, υπάρχουν ενώσεις που δίνουν πιστοποίηση και σήμανση χωρίς γλουτένη. Αυτή η δοκιμή εγγυάται ότι τα αντικείμενα δεν είναι μολυσμένα και εντάξει για την αποχή της γλουτένης από τα τρόφιμα.
Ο Οργανισμός Πιστοποίησης Χωρίς Γλουτένη (GFCO) είναι ένας ξεχωριστός οργανισμός που πιστοποιεί προϊόντα χωρίς γλουτένη. Η διαπίστευση GFCO αναμένει ότι τα στοιχεία περιέχουν κάτω από 10 ενότητες για κάθε εκατομμύριο (ppm) γλουτένης. Επιπλέον, η GFCO παρέχει στη βρώμη πρωτοκόλλου καθαρότητας μια πρόσθετη πιστοποίηση, υποδεικνύοντας ότι λαμβάνονται πρόσθετες προφυλάξεις για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
Το σύμβολο Crossed Grain από την Canadian Celiac Association και το Certified Gluten-Free από την Gluten Intolerance Group (GIG) είναι δύο επιπλέον πιστοποιήσεις που πρέπει να αναζητήσετε. Κατανοώντας τα ονόματα και απλώς αγοράζετεΛεπτή σκόνη βρώμηςκαι άλλα είδη βρώμης με ένα από αυτά τα λογότυπα μπορούν να επιβεβαιώσουν ότι το πράγμα είναι χωρίς γλουτένη.
Ερευνητικές μελέτες για τη βρώμη και την ευαισθησία στη γλουτένη
Πολυάριθμες μελέτες έχουν εξετάσει τις επιδράσεις της βρώμης σε άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη.
Ένα τυχαιοποιημένο ελεγχόμενο συμπύκνωμα που διανεμήθηκε στο American Diary of Clinical Nourishment εξέτασε την επίδραση της μη μολυσμένης χρήσης βρώμης σε ενήλικες με κοιλιοκάκη μετά από δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων βρώμης για περίοδο 12 εβδομάδων δεν οδήγησε σε φλεγμονή ή συμπτώματα του εντέρου, σύμφωνα με τη μελέτη.
Μια άλλη μελέτη είχε παρόμοια ευρήματα σε παιδιά με κοιλιοκάκη. Αφού συμπεριέλαβαν τη βρώμη στη διατροφή τους για 12 μήνες, οι περισσότεροι ήταν σε θέση να ανεχθούν τη βρώμη χωρίς κλινικά ή ορολογικά σημάδια μόλυνσης (7).
Ενώ ένα μικρό υποσύνολο ατόμων με κοιλιοκάκη μπορεί να μην αντέξει τη βρώμη, οι περισσότερες εξετάσεις υποστηρίζουν ότι η μη μολυσμένη βρώμη είναι εντάξει ως επί το πλείστον. Ωστόσο, τα άτομα θα πρέπει να εισάγουν τη βρώμη προσεκτικά και να παρακολουθούνται από επαγγελματία υγείας σε περίπτωση που εμφανιστούν συμπτώματα.
Σκέψεις για την επιλογή σκόνης βρώμης χωρίς γλουτένη
Όταν επιλέγετε μια σκόνη βρώμης, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα και αναζητήστε ένα λογότυπο που πιστοποιεί ότι είναι χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η οργανική σκόνη βρώμης επειδή οι διαδικασίες βιολογικής καλλιέργειας και συγκομιδής βοηθούν στη μείωση της μόλυνσης. Η βρώμη με πρωτόκολλο καθαρότητας παρέχει επίσης πρόσθετη διασφάλιση καθαρότητας χωρίς γλουτένη.
Συμβιβαστείτε με αξιόπιστες επωνυμίες και κατασκευαστές που εργάζονται σε είδη χωρίς γλουτένη και έχουν απλή ονομασία. Κρατήστε μακριά από αντικείμενα σε σκόνη βρώμης που περιέχουν εκχυλίσματα σιταριού, δημητριακών, σίκαλης ή βύνης ή μεταδιδόμενο υλικό και γραφεία σε σπόρους που περιέχουν γλουτένη. Το cross-tainting είναι ακόμη ένα στοίχημα για ορισμένα αντικείμενα.
Κατάστημασκόνη βρώμηςσε ένα σφραγισμένο διαμέρισμα και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης, καθώς η βρώμη μπορεί να εξαρτηθεί από την ακαθαρσία σε μεγάλη απόσταση. Απλώς αγοράστε κλειστά διαμερίσματα από το ράφι για να εγγυηθείτε ότι δεν θα λερωθούν από τις σέσουλες ή την επαφή με άλλα αντικείμενα που περιέχουν γλουτένη. Τέλος, πριν εντάξετε τη βρώμη ή τη σκόνη βρώμης στη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
συμπέρασμα
Ενώ η βρώμη είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, η συζήτηση συνεχίζεται γύρω από το εάν τα προϊόντα με βάση τη βρώμη αποτελούν προστατευμένες επιλογές για άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθητοποίηση στη γλουτένη. Ωστόσο, η πλειονότητα των ανθρώπων, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έρευνα, μπορεί να ανεχθεί τη σκόνη βρώμης και την καθαρή, μη μολυσμένη βρώμη. Η επιλογή πιστοποιημένης σκόνης βρώμης χωρίς γλουτένη, η επαλήθευση των πρωτοκόλλων καθαρότητας και η αγορά από αξιόπιστες μάρκες μπορούν να εξασφαλίσουν ότι τα προϊόντα είναι ασφαλή για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Προκειμένου να εισαχθεί σταδιακά η βρώμη και να παρακολουθούνται τυχόν πιθανά συμπτώματα, οι άνθρωποι θα πρέπει να συνεργάζονται με έμπειρους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης. Με νόμιμη ασφάλιση, η σκόνη βρώμης μπορεί να είναι μια θρεπτική επέκταση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, μια κατασκευαστική επιχείρηση που ιδρύθηκε το 2003, ειδικεύεται στη βιομηχανία εκχυλισμάτων λαχανικών. Με δύο ανεξάρτητες γραμμές παραγωγής για λυοφιλοποιημένα και αποξηραμένα με ψεκασμό προϊόντα, η εταιρεία μας εξασφαλίζει παραγωγή υψηλής ποιότητας. Έχουμε λάβει πιστοποιήσεις κύρους όπως ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER και HACCP, αποδεικνύοντας τη δέσμευσή μας στην αριστεία. Από το αρχικό στάδιο της φύτευσης και συλλογής πρώτων υλών έως τις ακριβείς διαδικασίες επεξεργασίας και παραγωγής, τηρούμε αυστηρά τις απαιτήσεις των επιχειρήσεων παραγωγής GMP. Αυτή η σχολαστική προσέγγιση εγγυάται την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων μας. Ως ειδικοί του κλάδου, μας Λεπτή σκόνη βρώμης χύμαέχει συγκεντρώσει εξαιρετικά σχόλια πελατών. Εάν ενδιαφέρεστε για αυτό το προϊόν ή θέλετε να εξερευνήσετε άλλες σχετικές επιλογές, σας καλωσορίζουμε να επικοινωνήσετε μαζί μας στοinfo@gybiotech.comή επισκεφθείτε την αρχική μας σελίδα.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
1. S. Guandalini, A. Assiri, και κοιλιοκάκη: μια έρευνα. Pediatrics, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C., and Godefroy, SB (2009). Παρουσίαση της βρώμης στη διατροφική ρουτίνα ατόμων με κοιλιοκάκη: μια τακτική έρευνα. Propels in food and nourishment research, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Κοιλιοκάκη και βρώμη: μια τακτική έρευνα. Μεταπτυχιακό κλινικό ημερολόγιο. 2006 Σεπ 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. , και Sousa, C. (2011). Ποικιλία στην πιθανή ανοσογονικότητα βρώμης: βάση για την επιλογή ποικιλιών βρώμης που δεν προκαλούν τοξίνη κοιλιοκάκης. Gut, 60(7), 915–922.
5. Οργανισμός Πιστοποίησης Χωρίς Γλουτένη. nd). Πιστοποίηση ως Χωρίς γλουτένη
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo και C. Catassi Επίδραση της πηγής βρώμης (Αποτελεσμένη έναντι μη μολυσμένη) στην ικανότητα αντίστασης και γαστρεντερικής παρεμπόδισης σε ενήλικες με κοιλιοκάκη: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη προκαταρκτική εξέταση. Ανοιχτό δίκτυο JAMA, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C., and Lionetti, E. (2018). Η βρώμη στο διατροφικό σχήμα των νέων με κοιλιοκάκη: Αρχικά ευρήματα από μια πολυκεντρική, διπλά τυφλή, τυχαιοποιημένη και ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο ιταλική μελέτη. 10(10): 1365, Θρεπτικά.