Αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά σε σκόνη κατάψυξης είναι ελαφρύ και εύκολο στη μεταφορά και τη μεταφορά. Πολύχρωμες λυοφιλοποιημένες πράσινες φέτες φρούτων, βολική στιγμιαία σούπα, λυοφιλοποιημένα αφυδατωμένα θαλασσινά, λαχανικά και ούτω καθεξής θα βρείτε παντού. Η τεχνολογία κατάψυξης σε κενό (wacuum freeze-drying) στη βιομηχανία τροφίμων έχει περιγραφεί ως ένα από τα σημαντικά σύμβολα της τεχνολογικής προόδου στη βιομηχανία τροφίμων τον 20ό αιώνα. Ποια είναι λοιπόν η τάση ανάπτυξης της τεχνολογίας και των προϊόντων λυοφιλοποίησης φρούτων και λαχανικών;
Ποια είναι η αρχή της τεχνολογίας Freeze Dried Fruit And Vegetable Powders;
Το νερό μπορεί να είναι σε στερεή, υγρή και αέρια κατάσταση 3. Όταν η ατμοσφαιρική πίεση μειωθεί σε ένα ορισμένο επίπεδο (610,5 Pa), το σημείο βρασμού του νερού και το σημείο πήξης συμπίπτουν. Αυτή τη στιγμή, τα μόρια του νερού μπορούν να πραγματοποιηθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες από τον πάγο μέχρι τον άμεσο μετασχηματισμό του ατμού, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως εξάχνωση του νερού. Η τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη κενού είναι η κατάψυξη του υγρού υλικού κάτω από τη θερμοκρασία ευτηκτικού σημείου. Χρησιμοποιεί την αρχή της εξάχνωσης του νερού, την τεχνολογία ξήρανσης που αφαιρεί άμεσα τα μόρια του νερού στο υλικό υπό συνθήκες χαμηλής πίεσης. Και οι υδρατμοί που εξαχνώνονται στο υλικό δεσμεύονται από τον συμπυκνωτή υδρατμών στο σύστημα κενού. Έτσι επιτυγχάνεται μεγάλη περίοδος αποθήκευσης. Σταθερότητα συστήματος και διατροφική λειτουργία προϊόντων πλήρους αφυδάτωσης.
Η διαδικασία λυοφιλοποίησης μπορεί να χωριστεί σε τρία κύρια στάδια. Είναι το στάδιο προκατάψυξης, το στάδιο ξήρανσης με εξάχνωση (το πρώτο στάδιο ξήρανσης) και το στάδιο ξήρανσης διαχωρισμού (το δεύτερο στάδιο ξήρανσης).
• Στάδιο προκατάψυξης:
Αυτό το στάδιο παγώνει κυρίως μια μεγάλη ποσότητα ελεύθερου νερού στο υγρό υλικό σε στερεή κατάσταση. Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με τα διάφορα υλικά για τον προσδιορισμό της κατάλληλης θερμοκρασίας προ-κατάψυξης του σημείου συντήξης. Καθώς το υλικό βρίσκεται σε παγωμένη κατάσταση. Το υλικό σύστημα είναι σε σταθερή κατάσταση. Υπάρχει σημαντική συσχέτιση μεταξύ του ρυθμού προκατάψυξης και του τύπου του λυοφιλοποιημένου υλικού. Η γρήγορη κατάψυξη σχηματίζει μικρότερους κρυστάλλους πάγου και έχει μικρότερη επίδραση στην κυτταρική δομή του υλικού. Αντίθετα η αργή κατάψυξηπαγώστε τις σκόνες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικώνδιαδικασία δημιουργεί μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου. Μεγαλύτερες δομές που μοιάζουν με πόρους αφήνονται πίσω, ευνοώντας έτσι την εξάχνωση του νερού. Ωστόσο, οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι πάγου θα καταστρέψουν την αρχική δομή των κυττάρων. Έχει κάποια επίδραση στην οργανωτική δομή των λυοφιλοποιημένων φρούτων και λαχανικών και των σχετικών βιοδραστικών ουσιών.
• Στάδιο ξήρανσης εξάχνωσης (πρώτο στάδιο ξήρανσης):
Αυτό το στάδιο απαιτεί κατάλληλη θέρμανση του υλικού. Κάντε το υλικό στην παγωμένη κατάσταση της ελεύθερης κατάστασης εξάχνωσης του νερού. Περίπου το 90% του συνόλου του νερού στο υλικό αφαιρείται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Διαφορετικά φρούτα και λαχανικά λόγω της δικής του σύνθεσης υλικού, της περιεκτικότητας σε υγρασία, της κατανομής υγρασίας και της κατάστασης υγρασίας και άλλα χαρακτηριστικά των διαφορών. Με αποτέλεσμα την εξάχνωση του νερού σε αυτό το στάδιο της απαιτούμενης θερμότητας υπάρχουν επίσης διαφορές. Το στάδιο πρέπει να διασφαλίσει ότι η θερμοκρασία δεν μπορεί να υπερβεί τη θερμοκρασία του ίδιου του σημείου ανάμιξης του υλικού, αλλά και περισσότερο από τη θερμοκρασία εξάχνωσης του νερού. Εάν η θερμοκρασία εξάχνωσης είναι πολύ πάνω από το ευτηκτικό σημείο. Τα υλικά θα οφείλονται στο σύστημα μείωσης του ιξώδους του νερού και κατάρρευσης όγκου, αποχρωματισμού, φυσαλίδων και άλλων φαινομένων. Επομένως, η θερμοκρασία εξάχνωσης των φρούτων και των λαχανικών να πλησιάσει στο ευτηκτικό σημείο, ταυτόχρονα περισσότερο από το σημείο εξάχνωσης του νερού είναι κατάλληλη.
• Στάδιο στεγνώματος ανάλυσης (δεύτερο στάδιο ξήρανσης):
Με βάση το προηγούμενο στάδιο, αυτό το στάδιο συνεχίζει να αφαιρεί περίπου το 10% της εξάχνωσης του δεσμευμένου νερού που δεν αφαιρέθηκε στο πρώτο στάδιο. Αυτό το στάδιο απαιτεί ένα αρκετά υψηλό κενό για να διασφαλιστεί ότι το διαλυμένο δεσμευμένο νερό έχει επαρκή ισχύ για να διαφύγει από το υλικό. Επιπλέον, δεδομένου ότι η ανάλυση του δεσμευμένου νερού απαιτεί υψηλό επίπεδο ενέργειας, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο φτάνει σε ένα ορισμένο επίπεδο. Λόγω της σύστασης του υλικού, του σχήματος και της περιεκτικότητας σε υπολειμματικό νερό των διαφόρων υλικών, ο συγκεκριμένος χρόνος ανάλυσης πρέπει να καθορίζεται από τις βασικές ιδιότητες συγκεκριμένων υλικών.
Ποια είναι η τάση ανάπτυξης της τεχνολογίας ξήρανσης με ψύξη κενού;
(1) Έρευνα καταλληλότητας επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών με λυοφιλοποίηση
Διαφορετικές ποικιλίες φρούτων και λαχανικών έχουν διαφορετικό χρώμα, υφή, γεύση και διατροφικές λειτουργίες. Φτιάξτε διαφορετικές ποικιλίες πρώτων υλών λυοφιλοποιημένα προϊόντα διαφορετικής ποιότητας, δεν είναι όλες οι πρώτες ύλες κατάλληλες για λυοφιλοποίηση. Όσον αφορά τα λυοφιλοποιημένα φρούτα και λαχανικά, με διαφορετική υλική βάση των πρώτων υλών, θα επηρεάσει σημαντικά την καταλληλότητά τους για επεξεργασία στη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Η σύνθεση του υλικού και η οργανωτική δομή του ίδιου του υλικού έχει επίσης μεγαλύτερο αντίκτυπο στην ποιότητα τουπαγώστε τις σκόνες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών. Επειδή το υλικό μετά την ξήρανση με κατάψυξη έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Επομένως, η ίδια η υλική σύνθεση της πρώτης ύλης καθορίζει το τελικό χρώμα, τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική λειτουργία του λυοφιλοποιημένου προϊόντος.
• Μηχανισμός διαμόρφωσης ποιότητας και τεχνολογία ελέγχου λυοφιλοποίησης
Πρώτα απ 'όλα, είναι ο μηχανισμός σχηματισμού ποιότητας και η τεχνολογία ελέγχου του χρώματος, της γεύσης και της υφής. Η αλλαγή χρώματος της ξήρανσης με ζεστό αέρα σχετίζεται συνήθως με το μαύρισμα του προϊόντος (ενζυματική ή μη ενζυματική αντίδραση) ή την αποικοδόμηση της χρωστικής. Σε αντίθεση με τη συμβατική ξήρανση με ζεστό αέρα, οι αλλαγές χρώματος κατά τη διάρκεια της λυοφιλοποίησης μπορεί να οφείλονται στην παρουσία δομών πόρων στο λυοφιλοποιημένο δείγμα. Αυτές οι δομές διασκορπίζουν το ανακλώμενο φως, προκαλώντας αλλαγή του χρώματος. Η συρρίκνωση ή η κατάρρευση των κατεψυγμένων τροφίμων λόγω της αφαίρεσης της υγρασίας είναι ένα σημαντικό πρόβλημα στο στάδιο της εξάχνωσης. Οι χαμηλότερες πιέσεις εξάχνωσης (υψηλότερο κενό) μπορούν συχνά να μειώσουν τον ρυθμό τσαλακώματος των τροφίμων και να παράγουνπαγώστε τις σκόνες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικώνμε χαμηλότερες πυκνότητες συσκευασίας και πιο πορώδεις δομές. Επιπλέον, ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου κατά το στάδιο της προκατάψυξης μπορεί να διαταράξει την κυτταρική δομή του δείγματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή υφή του προϊόντος. Οι χαμηλότερες ταχύτητες κατάψυξης μπορεί να οδηγήσουν σε μεγαλύτερο σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Αυτό οδηγεί σε μεγαλύτερη κυτταρική διαταραχή κατά την κατάψυξη και στην ανάπτυξη πιο απαλών χαρακτηριστικών υφής.
Και αυτή η διαταραχή της ακεραιότητας των ιστών των διαφόρων φρούτων θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη σταθερότητα των δειγμάτων φρούτων. Το δεύτερο είναι ο μηχανισμός σχηματισμού διατροφικής λειτουργικής ποιότητας και η τεχνολογία ρύθμισης. Δεδομένου ότι η διαδικασία αφυδάτωσης της λυοφιλοποίησης πραγματοποιείται υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας χωρίς υγρό νερό. Επομένως, σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους ξήρανσης, η τεχνολογία λυοφιλοποίησης μειώνει ή εξαλείφει σημαντικά τη μικροβιακή δραστηριότητα και τις χημικές αντιδράσεις. Έχει βρεθεί ότι η απώλεια βιοδραστικών ενώσεων (όπως τα ολικά φλαβονοειδή, οι φλαβονόλες, οι κατεχίνες και οι φαινόλες) στα λυοφιλοποιημένα δείγματα είναι αμελητέα.
• Τεχνολογία προεπεξεργασίας εξοικονόμησης ενέργειας χαμηλών εκπομπών άνθρακα
Η προεπεξεργασία υλικού μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την απόδοση ξήρανσης. Για την επίτευξη του σκοπού της βελτιστοποίησης της ποιότητας των προϊόντων, της μείωσης της κατανάλωσης ενέργειας και της μείωσης των εκπομπών άνθρακα. Για παράδειγμα, πριν από την λυοφιλίωση, η χρήση προεπεξεργασίας με υπερήχους. Μέσω της θερμικής ενέργειας και του υπερηχητικού φαινόμενου σπηλαίωσης που δημιουργείται από την αλληλεπίδραση μεταξύ υπερηχητικών κυμάτων και μέσων. Σχηματίστε μικροπορώδη κανάλια στο υλικό. Αφαιρέστε γρήγορα μέρος της υγρασίας στο υλικό. Μειώστε το χρόνο στεγνώματος και επιτύχετε το αποτέλεσμα της μείωσης της κατανάλωσης ενέργειας. Επιπλέον, σε συνδυασμό με επεξεργασία υψηλής τάσης παλμικού ηλεκτρικού πεδίου, μπορεί να βελτιώσει τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης με βάση την οργανωτική δομή του υλικού δεν καταστρέφεται. Αυτό μειώνει αποτελεσματικά τον χρόνο λυοφιλίωσης και μειώνει το κόστος λειτουργίας. Ταυτόχρονα, υπάρχουν επίσης ερευνητικά ευρήματα σχετικά με την προεπεξεργασία ψύξης υπό κενό λυοφιλοποιημένων υλικών. Μπορεί να σχηματίσει μικροπορώδη κανάλια στο επιφανειακό στρώμα του υλικού, μειώνοντας έτσι την αντίσταση στην εξάχνωση των κρυστάλλων πάγου μέσα στο υλικό, βελτιώνοντας την ταχύτητα εξάχνωσης και συντομεύοντας τον χρόνο στεγνώματος.
• Τεχνολογία ξήρανσης κατάψυξης σε κενό
Η τεχνολογία λυοφιλοποίησης σε κενό και άλλες τεχνολογίες ξήρανσης μπορούν να καλύψουν τις ελλείψεις μιας μεμονωμένης τεχνολογίας λυοφιλοποίησης με υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να λάβετε υψηλής ποιότητας λυοφιλοποιημένα φρούτα και λαχανικά. Η τεχνολογία ξήρανσης συνδέσμου ξήρανσης υπό κενό βασίζεται στα βασικά χαρακτηριστικά του υλικού, οι δύο ή περισσότερες τεχνολογίες ξήρανσης συμπληρώνουν η μία τα πλεονεκτήματα της άλλης, καθώς η αρχή της αφυδάτωσης του υλικού σταδιακά, προκειμένου να μειωθεί το κόστος λειτουργίας της ξήρανσης υλικού, να βελτιωθεί η ποιότητα τουπαγώστε τις σκόνες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικώνκαι διατηρούν τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του υλικού στο μέγιστο βαθμό.
• Ενεργειακά αποδοτικός εξοπλισμός λυοφιλίωσης με χαμηλές εκπομπές άνθρακα
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κατανάλωση ενέργειας είναι ένα μακροχρόνιο πρόβλημα στην λυοφιλίωση. Καθώς το ηλεκτρικό σύστημα θέρμανσης παρέχει κυρίως ενέργεια για την εξάχνωση του στερεού νερού σε υγρά υλικά. Αποτελείται μόνο από πολλούς ηλεκτρικούς θερμαντήρες, επομένως ο χώρος για μετασχηματισμό εξοικονόμησης ενέργειας είναι σχετικά μικρός. Επί του παρόντος, το σύστημα ψύξης του οικιακού εξοπλισμού ξήρανσης με κατάψυξη κενού υιοθετεί γενικά σύστημα ψύξης συμπιεστή δύο σταδίων και σύστημα ψύξης χαμηλής θερμοκρασίας επικαλυπτόμενης συμπίεσης. Το πρώτο ισχύει κυρίως για μεγάλης κλίμακας μεσαίου μεγέθους εξοπλισμό λυοφιλοποίησης κενού, υδρόψυκτη μορφή εργασίας. Το τελευταίο ισχύει κυρίως για τον μικρό εξοπλισμό δοκιμής ξήρανσης με ψύξη υπό κενό. Για αερόψυκτη μορφή λειτουργίας, και οι δύο τρόποι λειτουργίας πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με ανεμιστήρες και αντλίες νερού. Προς το παρόν, προκειμένου να επιτευχθεί ο σκοπός της εξοικονόμησης ενέργειας και χαμηλών εκπομπών άνθρακα. Το νέο σύστημα ψύξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τις παραδοσιακές αντλίες σταθερής συχνότητας και ανεμιστήρες σταθερής συχνότητας με αντλίες μεταβλητής συχνότητας και ανεμιστήρες μεταβλητής συχνότητας. Επιπλέον, εν όψει της διαφοράς χωρητικότητας μεταξύ μικρών ψυκτικών ξηραντηρίων και μεσαίων και μεγάλων παγοξηραντηρίων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν συμπιεστές μεταβλητής χωρητικότητας. Όπως στον μικρό δοκιμαστικό εξοπλισμό ξήρανσης με ψύξη κενού που χρησιμοποιεί συμπιεστή κύλισης για την αντικατάσταση του συμπιεστή εμβόλου και στον μεσαίο και μεγάλο εξοπλισμό μεσαίου μεγέθους που χρησιμοποιεί βιδωτό συμπιεστή για την αντικατάσταση του συμπιεστή εμβόλου, έτσι ώστε ο συμπιεστής και η μηχανή ξήρανσης με ψύξη κενού ενέργειας αντιστοίχιση, για την επίτευξη του ρόλου της μείωσης της κατανάλωσης ενέργειας και ούτω καθεξής.
Η Guanjie έχει τα δικά μας εργοστάσια και γραμμές παραγωγής λυοφιλοποιημένης ανεξαρτησίας. Και έχουμε επικεντρωθεί σε αυτόπαγώστε τις σκόνες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικώνγια 20 χρόνια. Εάν ενδιαφέρεστε για τα ξηρά φρούτα μας, καλώς ήλθατε να μας ρωτήσετε:info@gybiotech.com.
